Ingradienti
4 uova
4 cucchiai di olio EVO
2 cucchiai di olio di semi oppure burro fuso oppure strutto fuso
1/2 bicchiere di latte
1/2 bicchiere di Mistrà oppure Pastis oppure Rhum oppure Grappa oppure Brandy
1 limone ( solo la scorza)
1 arancia ( solo la scorza)
1 bustina di lievito per dolci
400/500 g di farina 00
Olio di arachidi per friggere
Per guarnire
Miele oppure zucchero a velo oppure Liquore Alchermes à piacere
Procedimento
Sbattere le uova con lo zucchero e aggiungere le scorze di limone e arancia.
Aggiungere gli ingradienti liquidi (olio o burro o strutto + liquore+ latte)
Aggiungere la farina setacciata ed infine il lievito e mescolare circa 2 min.
L’impasto deve essere morbido in modo da poter essere preso con un cucchiaio ma non troppo fluido).
Lasciare riposare in frigo 1/2 ora circa.
Mettere in una padella tipo Woc l’olio e scaldarlo bene senza farlo divenire eccessivamente bollente.
Immergere nella padella con l’olio molto caldo, aiutandosi con due cucchiai, un poco di pasta alla volta e lasciare friggere fino a quando avranno cambiato colore e cioè si saranno imbrunite.
Friggendo le castagnole devono restare a galla e girarsi su se stesse fino a creare delle crepe sulla loro superficie che faranno assumere ad ogni piccolo impasto le sembianze dei ricci di castagne ( da cui il nome castagnole!).
Una volta cotte bene (soprattutto l’interno) scolarle su della carta assorbente ed infine guarnire a piacere. Io personalmente le amo con il miele ancora calde ma potete cambiare e mettere zucchero o liquore Alchermes (oppure entrambe 🙂 ).
