Ingradienti per 6 persone
6 fette spesse mezzo cm di vitello
200 gr di farina tipo 00
300 gr di pan grattato
1 uovo intero
Sale quanto basta
4 piccole cipolle bianche
1 spicchio d’aglio
5-6 foglie di salvia
Olio di semi di girasoli o arachidi ( fino a riempire il fondo della padella bassa per friggere)
Procedimento
Infarinare le cotolette, passarle nell’uovo, passarle nel pangrattato e ripassarle nell’uovo.
Friggere le cotolette (1 min per lato massimo).
Una volta cotte farle sgocciolare dall’olio su della carta assorbente e salarle a piacere.
Per fare il seghetto in carpione usare l’olio restante di frittura e far rosolare molto bene le cipolle tagliate finemente insieme all’aglio e alla salvia.
Quando le cipolle saranno pronte lasciare riposare e raffreddare il composto perché una volta intiepidito gli si aggiungerà 1 bicchiere di vino bianco e mezzo bicchiere di aceto di vino bianco.
Disporre le cotolette in un piatto da portata e versarci sopra il composto in carpione a base di cipolle, aglio aceto etc.
Le cotolette fatte con questa ricetta si conservano 3-4 giorni in frigo.
