Ingradienti
200 gr di farina 00
100 gr di farina di semola di grano duro rimacinata
1 uovo intero
Sale, un pizzico
Acqua tiepida
Procedimento
Impastare la farina con l’uovo, l’acqua e il sale.
Fare riposare la pasta per mezz’ora.
Ingradienti per il ripieno
500 gr di spinaci freschi
250 gr di ricotta
4 cucchiai di parmiggiano reggiano in polvere
Sale
Aglio
Olio per ungere la pentola
Procedimento
Fare rosolare gli spinaci (che saranno stati precedentemente sbollentati) in una pentola con l’olio e l’aglio.
Mettere gli spinaci che si saranno insaporiti del gusto dell’aglio in una ciotola con il parmiggiano, il sale, un uovo (facoltativo) e la ricotta. Mescolare il composto.
Una volta riposata la pasta stenderla su della carta da forno, della forma di un rettangolo e spalmarvi sopra il composto di spinaci e ricotta. Spolverare di parmiggiano sugli spinaci e chiudere la pasta fino a formare un rotolo.
Disporre il rotolo su un telo (uno straccio bianco andrà benissimo) chiudere gli estremi del telo con dello spago come a creare una grossa caramella.
Mettere una pentola abbastanza larga e alta per farci cuocere all’interno il rotolo avvolto nel telo in acqua bollente per 30 min.
Scolato il rotolo attendere che si raffreddi, tagliarlo a fette che andranno a rosolare in nel burro su un tegame.
Cospargere le fette di parmiggiano e foglie di salvia.
Astuzia:
É possibile congelare il rotolo ancora non cotto in acqua bollente per averlo pronto in un secondo momento. Io di solito ne faccio due e uno lo congelo 😉
