Ingradienti per il ripieno
1 Kg di spalla d agnello disossato e tagliato a tocchetti
7 patate medie a pasta gialla
1 mazzetto di prezzemolo
1 bicchiere di olio EVO
Ingradienti per la pasta
600 gr di farina di semola rimacinata di grano duro
1 cucchiaio di strutto (si può anche sostituire con tre cucchiai rasi di olio EVO)
Acqua quanto basta per dare la giusta consistenza all’impasto
Sale un pizzico
Procedimento
Mettere la farina a fontana e aggiungere al centro lo strutto il sale e l’acqua. Amalgamare fino a formare un panetto che andrà a risposare in frigo per mezz’ora.
Trascorso « il riposo » della pasta stendere due cerchi (uno sarà più piccolo perché diventerà il coperchio della base) su della carta forno. Adagiare il cerchio più grande nello stampo e fare uno strato con i pezzetti di agnello a crudo. In seguito sovrapporre uno strato di patate tagliate precedentemente a lamelle di mezzo centimetro. Poi di nuovo fare uno strato di agnello e continuare così alternando carne e patate a lamelle fino ad arrivare al bordo dello stampo. Sull’ultimo strato cospargere prezzemolo tritato e un bicchiere di olio EVO. « Chiudere » la preparazione sovrapponendo il secondo cerchio di pasta e sigillando bene i bordi. Infornare per almeno 45 min à 170° con cottura ventilata.
